SCOBY là gì? Cách nuôi SCOBY để làm trà Kombucha

SCOBY là gì?

SCOBY, viết tắt của “symbiotic culture of bacteria and yeast” (văn hóa cộng sinh của vi khuẩn và nấm men), là một thành phần được sử dụng trong quá trình lên men và sản xuất kombucha.

Lên men là một quá trình hóa học trong đó carbohydrate như đường hoặc tinh bột biến thành rượu hoặc axit.

Sự xuất hiện của SCOBY có thể khác nhau, nhưng nó thường đậm đặc, tròn, cao su và mờ đục với mùi nhẹ như giấm.

Hãy để ý nấm mốc hoặc mùi giống như phô mai, có thể chỉ ra rằng SCOBY đang phân rã và cần phải được loại bỏ.

Cấu trúc giống như món ăn của SCOBY bao gồm chủ yếu là một loại chất xơ không hòa tan được gọi là cellulose.

Nó cũng lưu trữ nhiều loại nấm men và vi khuẩn hỗ trợ quá trình lên men.

Các loại thực phẩm và đồ uống lên men khác – như kefir, bánh mì bột chua và bia gừng – đòi hỏi các nền văn hóa cộng sinh tương tự.

Tóm tắt

Một sự cộng sinh của vi khuẩn và nấm men, hoặc SCOBY, hỗ trợ quá trình lên men của kombucha.

Xem thêm:

• Kombucha là gì? Lợi ích khi uống trà Kombucha
• Tác dụng phụ khi uống quá nhiều Kombucha

Kombucha được làm như thế nào?

Kombucha được sản xuất bằng cách thêm SCOBY giống vào trà đen hoặc xanh ngọt, sau đó cho nó lên men trong 1 tuần.

Các vi khuẩn và nấm men trong SCOBY phá vỡ đường của trà và chuyển chúng thành rượu, carbon dioxide và axit.

Kết quả là một sản phẩm có ga với hương vị thơm, ngọt và giấm. Hương vị đặc trưng của nó phụ thuộc vào thời gian lên men, loại trà được sử dụng và thêm các thành phần khác như trái cây, nước trái cây hoặc thảo mộc.

Lên men cũng làm tăng nồng độ của men vi sinh – một loại vi khuẩn có lợi trong ruột của bạn với nhiều tác động tích cực đến sức khỏe.

Trên thực tế, các nghiên cứu đã liên kết tiêu thụ men vi sinh để giảm mức cholesterol, cải thiện khả năng miễn dịch và tăng cường giảm cân, trong số những lợi ích khác.

Tóm tắt

Một SCOBY, khi được thêm vào trà ngọt, biến đường thành rượu, carbon dioxide và axit. Kombucha kết quả có chứa nhiều chế phẩm sinh học.

Cách nuôi SCOBY

Nếu bạn quan tâm đến việc sản xuất kombucha của riêng bạn, có được một SCOBY là bước đầu tiên.

Bạn có thể mua bộ dụng cụ khởi động hoặc nuôi cấy trực tuyến hoặc trong một số cửa hàng thực phẩm sức khỏe.

Hãy chắc chắn tìm kiếm một SCOBY hữu cơ từ một nhà bán lẻ có uy tín để giảm nguy cơ tiếp xúc với thuốc trừ sâu và đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Bạn cũng có thể mượn SCOBY từ một người bạn làm kombucha tự chế hoặc tham gia một cộng đồng trực tuyến để tìm một địa phương có SCOBY để dự phòng.

Bởi vì SCOBY tiếp tục phát triển với mỗi đợt kombucha, nó có thể được chia và chia sẻ bằng cách cắt một mảnh 2,5 cm từ trên xuống và chuyển qua.

Mặc dù nguy cơ nhiễm bẩn thấp khi được xử lý đúng cách, hãy chắc chắn loại bỏ SCOBY của bạn ngay lập tức nếu bạn nhận thấy nấm mốc, mùi khó chịu hoặc bất kỳ dấu hiệu sâu răng.

Tóm tắt

Bạn có thể mua SCOBY trực tuyến, tìm một cái tại cửa hàng thực phẩm sức khỏe hoặc mượn từ bạn bè. Mặc dù nguy cơ ô nhiễm là thấp, hãy loại bỏ SCOBY nếu bạn nhận thấy nấm mốc, mùi khó chịu hoặc các dấu hiệu sâu răng khác.

Cách nuôi SCOBY cho riêng bạn

Cách nuôi Scoby làm trà Kombucha

Cũng có thể phát triển SCOBY của riêng bạn.

Bạn có thể nuôi SCOBY bằng cách sử dụng kombucha thô (SCOBY giống), không có hương vị và 1 cốc (250 ml) trà xanh hoặc đen được làm ngọt bằng 1 – 2 muỗng canh (14 – 28 gram) đường.

Đơn giản chỉ cần kết hợp kombucha giống và trà nguội trong bình và đậy nắp chặt bằng bộ lọc cà phê hoặc bát đĩa.

Đặt bình ở nơi ấm áp – khoảng 30°C – và để nó lên men trong tối đa 30 ngày. Khi SCOBY bắt đầu hình thành, nó sẽ dần trở nên dày hơn và mờ hơn.

Khi SCOBY dày khoảng 2/3 cm, bạn có thể sử dụng nó để ủ một mẻ kombucha mới bằng cách sử dụng trà xanh hoặc đường đen.

Tóm tắt

Trồng SCOBY của riêng bạn là một quá trình đơn giản – bạn chỉ cần kombucha thô, trà ngọt và thời gian rảnh rỗi.

Tổng kết

Một SCOBY là một nền văn hóa cộng sinh của vi khuẩn và nấm men được sử dụng trong sản xuất kombucha.

Bạn có thể mua một thứ từ các nhà bán lẻ địa phương hoặc trực tuyến hoặc làm tại nhà bằng cách sử dụng kombucha thô, không có hương vị và trà xanh hoặc đen ngọt.

Nguy cơ ô nhiễm thấp khi xử lý đúng cách. Tuy nhiên, hãy loại bỏ SCOBY của bạn nếu bạn nhận thấy nấm mốc, mùi khó chịu hoặc các dấu hiệu sâu răng khác.

Làm hoặc mua SCOBY của riêng bạn cho phép bạn pha chế kombucha của riêng bạn, cho phép bạn truy cập liên tục vào một điều trị mới mẻ, giàu chất sinh học.