Ghee là gì? Thành phần dinh dưỡng, công dụng

Ghee từ lâu đã là một món ăn chính trong ẩm thực Ấn Độ và gần đây đã trở nên khá phổ biến ở một số nơi khác.

Một số người ca ngợi nó như là một thay thế cho bơ cung cấp lợi ích bổ sung.

Tuy nhiên, những người khác đặt câu hỏi liệu ghee có vượt trội hơn bơ thường hay thậm chí có thể gây ra rủi ro cho sức khỏe.

Bài viết này có một cái nhìn chi tiết về ghee và cách so sánh với bơ.

Ghee là gì?

Ghee là một loại bơ tinh chế. Nó tập trung nhiều chất béo hơn bơ, vì nước và sữa rắn đã bị loại bỏ trong chất béo.

Nó đã được sử dụng trong các nền văn hóa Ấn Độ và Pakistan trong hàng ngàn năm. Thuật ngữ này xuất phát từ tiếng Phạn có nghĩa là “rắc”. Ghee được tạo ra để ngăn bơ hư hỏng trong thời tiết ấm áp.

Ngoài nấu ăn, nó được sử dụng trong hệ thống y học thay thế Ấn Độ Ayurveda, trong đó nó được gọi là ghrita .

Cho rằng chất rắn sữa của nó đã được loại bỏ, nó không cần làm lạnh và có thể được giữ ở nhiệt độ phòng trong vài tuần. Trên thực tế, giống như dầu dừa, nó có thể trở nên rắn chắc khi được giữ ở nhiệt độ lạnh.

Ghee là gì?

Tóm tắt

Ghee là một loại bơ tinh, ổn định ở nhiệt độ phòng. Nó đã được sử dụng trong nấu ăn Ấn Độ và y học Ayurveda từ thời cổ đại.

Ghee được làm bằng cách làm nóng bơ để tách phần chất lỏng và sữa từ chất béo.

Đầu tiên, bơ được đun sôi cho đến khi chất lỏng của nó bay hơi và chất rắn sữa lắng xuống đáy chảo và chuyển sang màu vàng sẫm.

Tiếp theo, dầu còn lại (ghee) được phép làm mát cho đến khi nó ấm lên. Sau đó, nó được chuyển vào lọ.

Tóm tắt

Ghee có thể được thực hiện bằng cách làm nóng bơ để loại bỏ nước và chất rắn sữa khỏi chất béo.

So sánh Ghee với bơ thường

Ghee và bơ có thành phần dinh dưỡng và tính chất ẩm thực tương tự nhau, mặc dù có một vài khác biệt.

Calo và chất dinh dưỡng của Ghee

Dưới đây là dữ liệu dinh dưỡng cho một muỗng canh (14 gram) ghee và bơ:

Cả hai đều chứa gần 100% lượng calo từ chất béo.

Ghee chứa nồng độ chất béo cao hơn bơ thường. Gram cho gram, nó cung cấp nhiều hơn một chút axit butyric và các chất béo bão hòa chuỗi ngắn khác.

Các nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật cho thấy những chất béo này có thể làm giảm viêm và tăng cường sức khỏe đường ruột.

Nó cũng cao hơn một chút trong axit linoleic liên hợp, một chất béo không bão hòa đa có thể giúp tăng giảm chất béo.

Nhìn chung, sự khác biệt giữa hai loại này là nhỏ và việc chọn cái khác có thể sẽ không ảnh hưởng đáng kể đến sức khỏe của bạn.

Tuy nhiên, ghee hoàn toàn không có đường sữa lactose và casein protein sữa, trong khi bơ chứa một lượng nhỏ mỗi loại. Đối với những người bị dị ứng hoặc nhạy cảm với các thành phần sữa này, ghee là lựa chọn tốt hơn.

Tóm tắt

Ghee và bơ chiếm gần 100% chất béo, nhưng ghee có thể là lựa chọn tốt hơn cho những người bị nhạy cảm với đường sữa hoặc casein.

Công dụng và cách sử dụng trong ẩm thực

Ghee được dùng nhiều trong nấu ăn

Bơ và ghee rất giàu axit béo bão hòa, có thể xử lý nhiệt độ cao mà không bị hư hại.

Làm nóng ghee cũng xuất hiện để sản xuất ít hợp chất acrylamide độc hại hơn so với làm nóng dầu thực vật và hạt giống.

Trên thực tế, một nghiên cứu cho thấy rằng dầu đậu nành sản xuất nhiều hơn 10 lần acrylamide so với ghee khi mỗi chất béo được làm nóng đến 3160°C.

Hơn nữa, ghee có điểm khói cao, đó là nhiệt độ mà chất béo trở nên dễ bay hơi và bắt đầu bốc khói.

Điểm khói của nó là 250 ° C, cao hơn đáng kể so với điểm khói của bơ là 175 ° C. Do đó, khi nấu ở nhiệt độ rất cao, ghee có lợi thế khác biệt so với bơ.

Tuy nhiên, trong khi ghee ổn định hơn ở nhiệt độ cao, bơ có thể phù hợp hơn để nướng và nấu ở nhiệt độ thấp hơn vì vị ngọt hơn, mềm hơn.

Tóm tắt

Ghee có thể tốt hơn khi nấu ở nhiệt độ cao, nhưng bơ có vị ngọt hơn có thể phù hợp hơn để nướng.

Tác dụng phụ của Ghee

Phản ứng của mọi người đối với lượng chất béo bão hòa rất khác nhau.

Những người có mức cholesterol LDL (có hại) có xu hướng tăng để đáp ứng với lượng chất béo bão hòa cao có thể muốn hạn chế lượng ghee hoặc bơ của họ xuống một hoặc hai muỗng mỗi ngày.

Một mối quan tâm khác là trong quá trình sản xuất ghee ở nhiệt độ cao, cholesterol của nó có thể bị oxy hóa. Cholesterol bị oxy hóa có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc một số bệnh, bao gồm cả bệnh tim.

Theo một phân tích chi tiết, ghee chứa cholesterol bị oxy hóa nhưng bơ tươi thì không.

Tóm tắt

Các tác dụng phụ tiềm ẩn của ghee bao gồm tăng mức cholesterol LDL (có hại) và sự hình thành cholesterol bị oxy hóa trong quá trình sản xuất.

Tổng kết

Ghee là một thực phẩm tự nhiên có một lịch sử lâu dài về sử dụng thuốc và ẩm thực.

Nó cung cấp một số lợi thế nấu ăn nhất định so với bơ và chắc chắn là tốt hơn nếu bạn bị dị ứng hoặc không dung nạp sữa.

Tuy nhiên, không có bằng chứng cho thấy rằng nó lành mạnh hơn bơ nói chung. Cả hai có thể được thưởng thức trong chừng mực như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.