Nội dung
Nước cốt dừa là gì?
Nước cốt dừa là một chất có màu trắng đục, được chiết xuất từ thịt của những trái dừa trưởng thành. Nó có thể có lợi cho sức khỏe theo một số cách, chẳng hạn như kích thích giảm cân và giảm cholesterol.
Kết quả là, sữa dừa đã trở nên phổ biến trong cộng đồng chăm sóc sức khỏe và như một sự thay thế cho sữa sữa.
Trong bài viết này, chúng tôi mô tả nước cốt dừa là gì, cách các nhà sản xuất làm ra nó và những lợi ích sức khỏe của nó.
Nước cốt dừa được làm như thế nào?
Nước dừa là chất lỏng bên trong quả dừa, trong khi nước cốt dừa lấy từ phần thịt trắng của quả.
Nước cốt dừa có thể đặc hoặc loãng. Khi làm sữa đặc, các nhà sản xuất sẽ nạo phần thịt của những quả dừa trưởng thành, sau đó ép qua vải thưa để chiết xuất chất lỏng. Sữa đặc giữ được nhiều chất béo hơn sữa loãng.
Nước cốt dừa loãng được lấy từ phần cùi dừa vắt còn lại bên trong tấm vải thưa. Các nhà sản xuất trộn nó với nước ấm sau đó lọc qua vải thưa lần thứ hai. Chất lỏng tạo thành mỏng hơn nhiều.
Những tác dụng của nước cốt dừa
Nghiên cứu cho thấy rằng nước cốt dừa có ba lợi ích sức khỏe chính. Dưới đây, chúng tôi mô tả những tác động đối với việc giảm cân, sức khỏe tim mạch và hệ thống miễn dịch.
1. Giảm cân
Nước cốt dừa chứa chất béo trung tính chuỗi trung bình (MCTs), mà các nhà nghiên cứu có liên quan đến việc giảm cân. MCTs kích thích năng lượng thông qua một quá trình được gọi là sinh nhiệt, hoặc sản xuất nhiệt.
Một số nghiên cứu chỉ ra rằng MCT có tác dụng giảm trọng lượng cơ thể và kích thước vòng eo. Chúng cũng có thể cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột không ổn định. Sự thiếu ổn định này có thể đóng một vai trò trong việc phát triển bệnh béo phì.
Một nghiên cứu năm 2015 ở những người đàn ông thừa cân cho thấy rằng tiêu thụ MCT vào bữa sáng dẫn đến giảm lượng thức ăn nạp vào cơ thể vào cuối ngày.
Kết quả của một nghiên cứu năm 2018 cho thấy MCT làm tăng độ nhạy insulin và nhiều nhà nghiên cứu tin rằng độ nhạy này thúc đẩy giảm cân. Insulin là một loại hormone thiết yếu giúp phân hủy glucose và kiểm soát lượng đường trong máu.
2. Sức khỏe tim mạch
Nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa chế độ ăn giàu chất béo bão hòa với cholesterol cao và tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Một số người có thể không coi nước cốt dừa là tốt cho tim mạch, vì hàm lượng chất béo cao.
Tuy nhiên, các nguồn chất béo bão hòa khác nhau có thể ảnh hưởng đến cơ thể theo những cách khác nhau. Ngoài ra, di truyền đóng một vai trò trong cách một người chuyển hóa chất béo bão hòa và mức độ ảnh hưởng của những chất béo này đến sức khỏe.
Nghiên cứu mới đã điều tra tác động của nước cốt dừa đối với mức cholesterol. Tuy nhiên, một nhóm nghiên cứu đáng kể đã khám phá tác dụng của dầu dừa.
Một nghiên cứu cho thấy rằng dầu dừa không làm tăng đáng kể mức độ “cholesterol xấu” hoặc cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL), nhưng nó đã làm tăng mức độ “cholesterol tốt” hoặc cholesterol lipoprotein mật độ cao (HDL).
Điều quan trọng cần lưu ý là thời gian nghiên cứu ngắn, chỉ 4 tuần và nghiên cứu thiếu sự kiểm soát.
HDL cholesterol bảo vệ tim và loại bỏ cholesterol LDL khỏi máu. Nó mang cholesterol LDL đến gan, chức năng này sẽ phá vỡ nó và cuối cùng cơ thể sẽ loại bỏ nó.
Mặc dù dầu dừa có thể không làm tăng mức cholesterol LDL, nhưng các sản phẩm làm từ dừa lại chứa nhiều chất béo và calo. Mọi người chỉ nên tiêu thụ chúng ở mức vừa phải.
Hãy nhớ rằng dầu dừa về cơ bản có nhiều chất béo hơn trong mỗi khẩu phần so với sữa dừa, điều này sẽ ít ảnh hưởng nghiêm trọng đến mức cholesterol hơn.
Khởi động hệ thống miễn dịch
Dừa có chứa một loại lipid gọi là axit lauric, và nhiều nhà nghiên cứu tin rằng axit lauric có thể hỗ trợ hệ thống miễn dịch.
Một số phát hiện chỉ ra rằng axit lauric có đặc tính kháng khuẩn và chống viêm.
Trong một nghiên cứu về tác dụng kháng khuẩn của axit lauric từ dừa, các nhà nghiên cứu đã phân lập các chủng vi khuẩn khác nhau và cho chúng tiếp xúc với axit lauric trong đĩa petri.
Họ phát hiện ra rằng axit lauric ức chế hiệu quả sự phát triển của Staphylococcus aureus , Streptococcus pneumoniae và Mycobacterium tuberculosis .
Các nhà nghiên cứu khác phát hiện ra rằng axit lauric gây ra quá trình apoptosis, chết tế bào, trong các tế bào ung thư vú và nội mạc tử cung. Phát hiện cho thấy axit này ức chế sự phát triển của tế bào ung thư bằng cách kích thích một số protein thụ thể điều chỉnh sự phát triển của tế bào.
Dinh dưỡng trong nước cốt dừa
Nước cốt dừa chứa hàm lượng chất béo bão hòa cao, làm cho nó trở thành một loại thực phẩm rất giàu calo.
Sữa cũng rất giàu vitamin và khoáng chất, nhưng hàm lượng dinh dưỡng khác nhau tùy theo sản phẩm. Ví dụ, đồ uống nước cốt dừa có thành phần dinh dưỡng khác với nước cốt dừa đóng hộp.
Thành phần dinh dưỡng trong mỗi cốc nước cốt dừa thô đóng hộp là:
- calo: 445
- nước: 164,71 gam (g)
- chất đạm: 4,57 g
- chất béo: 48,21 g
- carbohydrate: 6,35 g
- canxi: 41 miligam (mg)
- kali: 497 mg
- magiê: 104 mg
- sắt: 7,46 mg
- vitamin C: 2,30 mg
Thành phần dinh dưỡng trong mỗi cốc nước giải khát sữa dừa có đường là:
- calo: 74
- nước: 226,97 g
- chất đạm: 0,50 g
- chất béo: 4,99 g
- carbohydrate: 7,01 g
- canxi: 451 mg
- kali: 46 mg
Các nhà sản xuất thường bổ sung vitamin A, B-12 và D2 cho những đồ uống này.
Cách thêm nước cốt dừa vào chế độ ăn uống của bạn
Có rất nhiều cơ hội để thêm nước cốt dừa vào bữa ăn và đồ uống. Ví dụ, sữa là một thành phần chính trong nhiều món ăn châu Á.
Nước cốt dừa có thể dùng tốt trong:
- Ngũ cốc . Hãy thử thay thế sữa truyền thống bằng sữa dừa.
- Sinh tố . Sử dụng nước cốt dừa trong bất kỳ món sinh tố nào, hoặc thử công thức này để có một ly sinh tố nước cốt dừa xanh tốt cho sức khỏe.
- Súp . Thay thế nước cốt dừa làm nước cốt cho bất kỳ món súp kem nào (nước cốt dừa đóng hộp đầy đủ chất béo có ít calo hơn đáng kể so với kem), hoặc thêm nước dùng súp, rau và bột cà ri vào nước cốt dừa để có món súp lấy cảm hứng từ Thái Lan.
- Bột yến mạch . Sử dụng nước cốt dừa làm chất lỏng trong bột yến mạch. Đun sôi một lon nước cốt dừa. Khuấy đều 1 chén yến mạch. Nấu trong 15 phút hoặc cho đến khi sữa được hấp thụ. Lên trên với một ít chuối (hoặc trái cây khác) và quế . Xem công thức đầy đủ tại đây.
- Cà ri gà . Đun sôi một lon nước cốt dừa, cho gia vị và bột cà ri vào. Trộn thịt gà và rau đã nấu chín, dùng với cơm hoặc quinoa . Xem công thức đầy đủ tại đây.
Ngoài ra, một người có thể làm nước cốt dừa tươi tại nhà, bằng cách kết hợp dừa bào sợi không đường với nước ấm trong máy xay sinh tố. Xay nhuyễn hỗn hợp, sau đó lọc qua vải thưa.
Nên mua nước cốt dừa loại nào?
Các cửa hàng tạp hóa và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe có xu hướng bán nhiều loại nước cốt dừa. Một số loại sẽ có hàm lượng chất béo và calo cao hơn những loại khác, tùy thuộc vào cách nhà sản xuất đã pha sữa và lượng nước họ đã thêm vào.
Nước cốt dừa đóng hộp thường có độ sệt giống như kem. Nó có nhiều chất béo hơn và mọi người thường sử dụng nó để nướng hoặc nấu ăn.
Đồ uống từ sữa dừa có xu hướng loãng và có độ đặc gần giống với sữa sữa. Bảo quản những đồ uống này trong tủ lạnh và để ý ngày hết hạn. Ngoài ra, một số thương hiệu thêm đường, vì vậy hãy kiểm tra nhãn mác.
Điều quan trọng cần lưu ý là đồ uống sữa dừa chứa ít protein hơn sữa sữa. Bất kỳ ai thực hiện chuyển đổi nên kết hợp protein từ các nguồn khác vào chế độ ăn uống của họ.
Nói chung, tốt nhất là mua các sản phẩm sữa dừa có chứa rất ít thành phần. Hãy chắc chắn để ý thêm đường, chất bảo quản và chất làm đặc nhân tạo, chẳng hạn như kẹo cao su.
Rủi ro khi sử dụng nước cốt dừa
Nước cốt dừa có lợi cho sức khỏe ở mức độ vừa phải, nhưng tiêu thụ quá nhiều có thể gây ra vấn đề.
Nước cốt dừa chứa hàm lượng calo và chất béo cao. Tiêu thụ quá nhiều sữa và ăn một chế độ ăn giàu carbohydrate có thể dẫn đến tăng cân.
Nước cốt dừa cũng chứa carbohydrate có thể lên men. Những chất này có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa, chẳng hạn như tiêu chảy hoặc táo bón, ở những người bị hội chứng ruột kích thích.
Mặc dù Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) phân loại dừa là hạt cây, nhưng về mặt kỹ thuật, chúng là trái cây.
Thông thường, những người bị dị ứng hạt cây có thể tiêu thụ các sản phẩm từ dừa mà không gặp vấn đề gì. Tuy nhiên, một số protein trong dừa tương tự như protein trong hạt cây và có thể xảy ra phản ứng dị ứng.
Dị ứng dừa rất hiếm. Bất cứ ai bị dị ứng với dừa không nên dùng nước cốt dừa.
Các triệu chứng của dị ứng dừa tương tự như các triệu chứng của dị ứng thực phẩm khác. Một người có thể trải qua:
- đau bụng
- buồn nôn
- nôn mửa
- bệnh tiêu chảy
- ngứa hoặc kích ứng miệng, cổ họng, mắt hoặc da
- sốc phản vệ – một phản ứng nghiêm trọng, đe dọa tính mạng gây sưng tấy, thở khò khè và phát ban
Kết luận
Nước cốt dừa là một thành phần linh hoạt và là một loại sữa thay thế tuyệt vời. Giống như các sản phẩm dừa khác, nó có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe.
Tiêu thụ một lượng vừa phải nước cốt dừa có thể làm giảm cholesterol và thúc đẩy giảm cân.
Các loại nước cốt dừa khác nhau, trong hộp và lon, có sẵn trong các siêu thị, cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và thị trường trực tuyến.
