Acrylamide là gì? Acrylamide trong cà phê có hại cho sức khỏe?

Acrylamide là gì?

Acrylamide hóa học (hoặc acrylic amide) là một hợp chất tinh thể màu trắng, không mùi. Nó có công thức hóa học C₃H₅NO.

Nó được sử dụng để sản xuất nhựa và xử lý nước thải, trong số những thứ khác.

Tiếp xúc quá nhiều tại nơi làm việc có thể gây tổn hại cho hệ thần kinh và nó cũng được cho là làm tăng nguy cơ ung thư.

Ngày ngày chúng ta tiếp xúc với acrylamide thông qua hút thuốc và hút thuốc thụ động, cũng như các sản phẩm chăm sóc cá nhân và đồ gia dụng.

Năm 2002, các nhà khoa học Thụy Điển cũng phát hiện ra nó trong một loạt các loại thực phẩm, bao gồm cả đồ nướng và cà phê.

Các nhà khoa học tin rằng acrylamide trong thực phẩm là sản phẩm của phản ứng Maillard. Phản ứng này xảy ra khi đường và axit amin được làm nóng trên 120°C.

Những gì chúng ta biết là khi hạt cà phê được rang, acrylamide được hình thành. Không có cách nào để loại bỏ acrylamide khỏi cà phê, vì vậy khi bạn uống nó, bạn sẽ tiếp xúc với hóa chất.

Tóm lại:

Acrylamide là một hóa chất có khả năng gây hại được hình thành trong quá trình rang hạt cà phê.

Acrylamide có gây hại không?

Acrylamide chắc chắn có thể gây hại.

Tuy nhiên, như thường thấy trong dinh dưỡng, ma quỷ là trong liều.

Tiếp xúc tại nơi làm việc với liều acrylamide rất cao có thể gây tổn thương thần kinh và rối loạn hệ thần kinh.

Các nghiên cứu trên động vật cũng đã nhiều lần chỉ ra rằng acrylamide gây ung thư khi ăn.

Tuy nhiên, liều lượng cho động vật đã lớn hơn 1000.000 lần so với số lượng con người tiếp xúc với chế độ ăn uống.

Con người cũng chuyển hóa acrylamide khác nhau, vì vậy chúng ta tiếp xúc với liều hóa chất thấp hơn khi cơ thể chúng ta phá vỡ nó.

Thật không may, có rất ít nghiên cứu của con người về sự an toàn của acrylamide trong thực phẩm và kết quả đã không nhất quán.

Cũng cần lưu ý rằng acrylamide không phải là vấn đề mới. Mặc dù chỉ mới được phát hiện gần đây trong thực phẩm của chúng tôi, nó có khả năng đã ở đó trong một số lượng kể từ khi con người bắt đầu nấu ăn.

Tóm lại:

Tiếp xúc nơi làm việc với lượng acrylamide cao có thể gây tổn thương thần kinh. Ở liều rất cao, acrylamide được biết là gây ung thư ở động vật. Chúng tôi không biết bao nhiêu là an toàn đối với con người.

Cà phê chứa bao nhiêu Acrylamide?

Lượng acrylamide trong cà phê rất khác nhau.

Một nghiên cứu năm 2013 đã phân tích 42 mẫu cà phê, bao gồm 11 loại cà phê hòa tan và 3 sản phẩm thay thế cà phê (cà phê hạt).

Họ tìm thấy cà phê hòa tan có lượng acrylamide cao hơn 100% so với cà phê rang tươi, trong khi các sản phẩm thay thế cà phê có thêm 300%.

Họ cũng lưu ý rằng mức độ acrylamide đạt đỉnh sớm trong quá trình gia nhiệt và sau đó giảm dần. Vì vậy, hạt cà phê có màu nhạt hơn có nhiều acrylamide hơn những hạt tối hơn được rang lâu hơn.

Tóm lại:

Lượng acrylamide trong cà phê có thể thay đổi rất nhiều. Hạt cà phê rang tốt, tối, tươi có khả năng có lượng thấp nhất.

Cà phê chứa bao nhiêu Acrylamide?

Uống cà phê có hại không?

Mặc dù mối liên hệ giữa lượng acrylamide và ung thư ở người chưa được chứng minh, nhưng không thể loại trừ được.

Tuy nhiên, uống cà phê chưa được chứng minh là làm tăng nguy cơ ung thư. Trên thực tế, nó có liên quan đến việc giảm nguy cơ phát triển một số loại ung thư.

Ví dụ, trong một nghiên cứu, những người tăng lượng cà phê uống thêm 2 tách mỗi ngày có nguy cơ mắc ung thư gan thấp hơn 40%.

Uống cà phê cũng liên quan đến rất nhiều lợi ích sức khỏe khác, chẳng hạn như sống lâu hơn và giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh.

Tóm lại:

Cà phê chưa được chứng minh là làm tăng nguy cơ ung thư. Nó thực sự có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư, chẳng hạn như ung thư gan.

Bạn có nên ngừng uống cà phê để tránh Acrylamide?

Tránh acrylamide hoàn toàn là không thể.

Hiện tại, chúng tôi tiêu thụ ít acrylamide hơn mức phơi nhiễm tối đa được Cơ quan an toàn thực phẩm châu Âu khuyến nghị.

Mặc dù không thể mua cà phê hoàn toàn không có acrylamide, ngành công nghiệp cà phê đang nghiên cứu các giải pháp thiết thực để giảm sự hiện diện của nó.

Với những lợi ích sức khỏe tiềm năng của cà phê, đó không phải là thứ bạn cần cắt bỏ.

Tóm lại:

Cà phê chứa nhiều hóa chất khác có thể có lợi cho sức khỏe của bạn; cắt nó ra là không cần thiết.

Làm thế nào để giảm thiểu ảnh hưởng của Acrylamide

Không có bằng chứng cho thấy một lượng nhỏ acrylamide trong chế độ ăn uống gây hại.

Tuy nhiên, nếu bạn lo ngại, thì đây là một vài bước bạn có thể thực hiện để giảm thiểu phơi nhiễm:

• Bỏ hút thuốc và cố gắng giảm thiểu tiếp xúc với khói thuốc.
• Giữ chiên ở mức tối thiểu, vì nó tạo ra nhiều acrylamide nhất trong tất cả các phương pháp nấu.
• Cố gắng không để cháy hoặc thực phẩm than trên vỉ nướng.
• Bánh mì nướng có màu nâu nhạt và tránh bánh mì nướng bị cháy.
• Đun sôi hoặc sử dụng lò vi sóng khi có thể.
• Lưu trữ khoai tây ra khỏi tủ lạnh.
• Hãy để bột bánh mì của bạn chứng minh lâu hơn – quá trình lên men của men làm giảm lượng asparagine trong bột, do đó ít acrylamide được tạo ra.
• Chọn cà phê rang tối và tránh cà phê hòa tan và cà phê thay thế.

Tóm lại:

Không thể tránh hoàn toàn acrylamide. Tuy nhiên, bạn có thể thực hiện một vài thay đổi để giảm lượng acrylamide.

Tổng kết

Cà phê chứa các chất khác nhau có liên quan đến tác động tích cực đến sức khỏe.

Chúng vượt xa các tác động tiêu cực tiềm ẩn của acrylamide, vì vậy không cần phải ngừng uống cà phê nếu bạn thưởng thức nó.

Nguồn: https://bacsitructuyen.com.vn/dinh-duong/acrylamide-trong-ca-phe.html