Trứng cá là trứng chín hoàn toàn của nhiều loại cá, bao gồm cá tầm, cá hồi và cá trích.
Masago là trứng của capelin, một loài cá nhỏ được tìm thấy ở vùng nước lạnh ở Bắc Đại Tây Dương, Bắc Thái Bình Dương và Bắc Băng Dương.
Một thành phần phổ biến trong ẩm thực châu Á, masago được coi là một sản phẩm đặc biệt – được tìm kiếm vì hương vị riêng biệt của nó.
Bài viết này xem xét về dinh dưỡng, lợi ích, nhược điểm và công dụng của masago.
Masago là gì?
Nội dung
Masago là gì?
Smelt roe – thường được gọi là masago – là trứng ăn được của cá capelin ( Mallotus villosus ), thuộc họ smelt.
Chúng được coi là một loại cá thức ăn gia súc – có nghĩa là chúng là nguồn thức ăn quan trọng cho những kẻ săn mồi lớn hơn, chẳng hạn như cá tuyết, chim biển, hải cẩu và cá voi.
Những con cá nhỏ màu xanh bạc này gần giống với cá mòi.
Mặc dù thịt của capelin có thể ăn được, nhưng nó được các ngư dân tìm kiếm nhiều nhất để tạo ra các sản phẩm khác, bao gồm cả masago.
Khoảng 80% capelin thu hoạch được sử dụng để sản xuất bột cá và các sản phẩm từ dầu cá, 20% còn lại được sử dụng để sản xuất masago.
Capelin cái bắt đầu phóng trứng vào khoảng hai đến bốn tuổi và tiếp tục sinh sản cho đến khi chúng chết.
Masago được thu hoạch từ cá cái khi cá đầy trứng nhưng trước khi chúng có cơ hội sinh sản.
Nó thường được sử dụng như một thành phần trong cuộn sushi và có màu vàng nhạt, mặc dù nó thường được nhuộm màu sáng – chẳng hạn như cam, đỏ hoặc xanh lục – để thêm sự thú vị cho món ăn.
Nó có hương vị nhẹ và đôi khi được trộn với các thành phần như wasabi, mực, hoặc gừng.
Masago so với tobiko
Masago thường bị nhầm lẫn với tobiko – trứng hoặc trứng của cá bay. Mặc dù tương tự nhau, tobiko và masago có sự khác biệt chính.
Masago nhỏ hơn và rẻ hơn tobiko, đó là lý do tại sao nó được sử dụng như là một thay thế phổ biến cho tobiko trong cuộn sushi.
Không giống như màu đỏ tươi tự nhiên của tobiko, masago có màu vàng xỉn và thường được nhuộm để tăng sự quan tâm trực quan.
Trong khi masago có vị tương tự như tobiko, nó có kết cấu ít giòn hơn. Nhìn chung, tobiko và masago rất giống nhau, tuy nhiên tobiko được coi là một thành phần sushi cao cấp hơn do giá thành và chất lượng của nó.
Tóm tắt
Masago được thu hoạch từ cá capelin trước khi chúng có cơ hội sinh sản. Nó thường được sử dụng như một thành phần trong sushi và thường được nhuộm để thêm sự thú vị trực quan cho các món ăn.
Masago chứa Ít calo nhưng chất dinh dưỡng cao
Masago có chứa nhiều chất dinh dưỡng
Giống như các loại trứng cá khác, masago có lượng calo thấp nhưng lại chứa nhiều chất dinh dưỡng quan trọng.
Chỉ cần 28 gram trứng cá chứa:
- Lượng calo: 40
- Chất béo: 2 gram
- Protein: 6 gram
- Carbs: ít hơn 1 gram
- Vitamin C: 7% lượng tiêu thụ hàng ngày tham khảo (RDI)
- Vitamin E: 10% RDI
- Riboflavin (B2): 12% RDI
- Vitamin B12: 47% RDI
- Folate (B9): 6% RDI
- Photpho: 11% RDI
- Selen: 16% RDI
Trứng cá đặc biệt giàu vitamin B12, một chất dinh dưỡng thiết yếu mà bạn phải có từ các loại thực phẩm bạn ăn, vì cơ thể bạn không thể tự sản xuất nó.
B12 rất quan trọng đối với nhiều chức năng, bao gồm phát triển hồng cầu, sản xuất năng lượng, truyền thần kinh và tổng hợp DNA.
Trứng cá như masago ít carbs nhưng giàu protein và chất béo lành mạnh như axit béo omega-3.
Những chất béo không bão hòa đa này giúp điều chỉnh tình trạng viêm và rất quan trọng đối với chức năng thích hợp của hệ thống miễn dịch, tim, hormone và phổi () của bạn.
Ngoài ra, trứng cá được đóng gói với các axit amin – khối xây dựng của protein – đặc biệt là glutamine, leucine và lysine.
Glutamine đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe đường ruột và chức năng miễn dịch, trong khi leucine và lysine rất cần thiết cho quá trình tổng hợp protein và sửa chữa cơ bắp.
Tóm tắt
Trứng cá có hàm lượng calo thấp nhưng chất dinh dưỡng cao như chất béo, protein, vitamin và khoáng chất.
Những lợi ích của Masago dành cho sức khỏe
Giống như các loại hải sản khác, masago rất bổ dưỡng và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Nguồn protein chất lượng cao phong phú
Mặc dù kích thước nhỏ bé, masago chứa một cú đấm protein mạnh mẽ.
Một khẩu phần 28 gram cung cấp 6 gram protein chất lượng cao – tương đương với một quả trứng lớn (50 gram) .
Protein là chất làm đầy nhất trong tất cả các chất dinh dưỡng, tiếp theo là carbs và chất béo.
Thêm thực phẩm giàu protein như masago vào chế độ ăn uống của bạn có thể giúp bạn hài lòng và ngăn ngừa ăn quá nhiều, có thể dẫn đến giảm cân.
Trứng cá là một loại protein hoàn chỉnh, có nghĩa là nó có tất cả chín axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần.
Một nguồn tự nhiên của selen và vitamin B12
Masago là một nguồn selenium, một khoáng chất hoạt động như một chất chống oxy hóa mạnh mẽ trong cơ thể bạn.
Được tìm thấy với số lượng tập trung trong hải sản, selen làm giảm căng thẳng oxy hóa và đóng vai trò quan trọng đối với tuyến giáp và hệ thống miễn dịch của bạn.
Nghiên cứu cho thấy rằng nồng độ selen trong máu tăng có thể tăng cường đáp ứng miễn dịch và ngăn ngừa suy giảm tinh thần.
Masago cũng có nhiều vitamin B12, rất quan trọng đối với sức khỏe thần kinh và sản xuất năng lượng, cũng như các chức năng cơ thể quan trọng khác.
Có nhiều axit béo omega-3
Chất béo omega-3 là chất béo không bão hòa đa với nhiều lợi ích sức khỏe mạnh mẽ.
Những chất béo đặc biệt này điều chỉnh viêm, kiểm soát quá trình đông máu và là một phần không thể thiếu trong màng tế bào của bạn.
Nghiên cứu chỉ ra rằng chế độ ăn nhiều thực phẩm giàu chất béo omega-3 có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tim thấp hơn, bao gồm suy tim và bệnh động mạch vành.
Cá và các sản phẩm từ cá như masago là một trong những nguồn chất béo omega-3 tốt nhất trong chế độ ăn uống.
Ít thủy ngân
Bởi vì capelin là một loại cá cỏ nhỏ, nó có xu hướng thủy ngân thấp hơn nhiều so với các loài cá lớn hơn như cá thu và cá kiếm.
Hơn nữa, nghiên cứu cho thấy trứng cá có xu hướng thấp nhất trong thủy ngân khi so sánh với các bộ phận khác của cá như các cơ quan và mô cơ.
Vì lý do này, trứng cá như masago có thể được tiêu thụ an toàn bởi những người muốn giữ mức tiếp xúc thủy ngân của họ ở mức tối thiểu.
Tóm tắt
Masago có nhiều chất dinh dưỡng quan trọng như protein, vitamin B12, selen và chất béo omega-3, có thể mang lại nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau. Ngoài ra, nó có hàm lượng thủy ngân thấp, cho phép bạn hạn chế tiếp xúc với kim loại nặng này.
Nhược điểm tiềm năng
Masago cũng có những nhược điểm mà bạn cần quan tâm
Mặc dù masago cung cấp một số lợi ích sức khỏe, nó cũng có những nhược điểm tiềm năng.
Mối quan tâm sinh thái đối với đánh cá capelin
Mặc dù masago có thể là một lựa chọn tốt hơn so với các loại hải sản khác, người mua nên lưu ý đến một số lo ngại về việc loại bỏ các loài có nguy cơ tuyệt chủng và bị đánh bắt quá mức liên quan đến phương pháp đánh bắt capelin.
Các tổ chức môi trường bày tỏ sự không chắc chắn về dân số capelin và mối quan tâm về các phương pháp đánh bắt nhất định.
Vì các nữ giới mang trứng thường được nhắm mục tiêu để hỗ trợ nhu cầu masago, một số nhóm môi trường lo ngại rằng phương pháp này có thể tác động tiêu cực đến dân số của loài theo thời gian.
Hàm lượng natri cao
Giống như hầu hết các loại trứng cá khác, masago có hàm lượng natri cao.
Hơn nữa, masago thường được trộn với các thành phần mặn – chẳng hạn như nước tương và muối – để tăng hương vị, làm tăng hàm lượng natri của sản phẩm cuối cùng.
Một số nhãn hiệu gói masago chứa hơn 260 mg natri – 11% RDI – thành một muỗng nhỏ 1 muỗng cà phê (20 gram).
Mặc dù hầu hết mọi người không cần tuân theo chế độ ăn ít natri, tiêu thụ muối quá mức có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe và có thể dẫn đến tăng huyết áp ở những người nhạy cảm với muối.
Nguy cơ dị ứng
Vì masago là một sản phẩm hải sản, những người bị dị ứng với cá và động vật có vỏ nên tránh nó.
Trứng cá chứa vitellogenin, một loại protein lòng đỏ trứng cá được xác định là một chất gây dị ứng tiềm năng.
Hơn nữa, trứng cá thậm chí có thể gây ra phản ứng dị ứng ở những người không bị dị ứng hải sản. Chúng bao gồm phát ban, hẹp đường thở và huyết áp thấp.
Tại Nhật Bản, trứng cá là chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến thứ sáu.
Có thể kết hợp với các thành phần không lành mạnh
Nhiều công ty kết hợp masago với các thành phần không lành mạnh, chẳng hạn như xi-rô ngô hàm lượng cao fructose và bột ngọt (MSG).
Tiêu thụ thường xuyên xi-rô ngô hàm lượng cao fructose có liên quan đến tăng cân, kháng insulin và viêm.
Bột ngọt là một phụ gia thực phẩm phổ biến được sử dụng để tăng hương vị trong các sản phẩm như masago.
Nghiên cứu cho thấy MSG có thể dẫn đến các phản ứng bất lợi ở một số người, chẳng hạn như đau đầu, yếu và đỏ da.
Tóm tắt
Masago có thể chứa nhiều natri và chứa các thành phần không tốt cho sức khỏe như bột ngọt và xi-rô ngô hàm lượng cao fructose. Ngoài ra, một số phương pháp đánh bắt capelin nhất định làm tăng mối quan tâm sinh thái.
Làm thế nào để thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn
Masago là một thành phần độc đáo có thể được sử dụng theo một số cách.
Kết cấu nửa giòn và hương vị mặn của nó làm cho nó một bổ sung hoàn hảo cho các món ăn hoặc món khai vị lấy cảm hứng từ châu Á.
Nó có thể được mua thông qua nhiều nhà cung cấp hải sản với nhiều hương vị khác nhau, chẳng hạn như gừng, wasabi và mực.
Dưới đây là một số cách để thêm masago vào chế độ ăn uống của bạn:
- Top cuộn sushi tự làm với một vài muỗng cà phê masago.
- Kết hợp masago, phô mai và trái cây trên một đĩa cho món khai vị ngon miệng.
- Sử dụng masago để hương vị món cơm.
- Muỗng masago vào bát chọc cho topping độc đáo.
- Thêm masago vào các món mì châu Á.
- Top cá với masago cho một twist công thức hương vị.
- Trộn masago vào wasabi hoặc mayonnaise cay để hương vị cuộn sushi.
Bởi vì masago thường chứa nhiều muối, bạn chỉ cần một lượng nhỏ để tạo ra một cú đấm mạnh mẽ về hương vị.
Mặc dù nó thường được sử dụng trong ẩm thực châu Á, masago có thể được kết hợp vào nhiều công thức kết hợp tốt với một thứ gì đó mặn.
Tóm tắt
Masago có thể được thêm vào các món ăn châu Á như mì, gạo và sushi. Nó cũng có thể được tích hợp vào các giọt nước và được sử dụng làm topping cho cá.
Kết luận
Masago hay trứng cá nhỏ là những quả trứng ăn được của cá capelin.
Chúng được nạp protein và chất dinh dưỡng như omega-3, selen và vitamin B12.
Tránh các sản phẩm có chứa các thành phần không tốt cho sức khỏe như thêm muối, xi-rô ngô hàm lượng đường cao hoặc bột ngọt và không ăn masago nếu bạn nhạy cảm với muối hoặc dị ứng với hải sản.
Tuy nhiên, nếu bạn có thể dung nạp hải sản và đang tìm kiếm một thành phần thú vị sẽ thêm hương vị riêng biệt vào công thức nấu ăn của bạn, hãy thử masago.
