Grits là gì? Dinh dưỡng và những tác dụng của Grits

Grits là một món ăn phổ biến được tiêu thụ rộng rãi trên khắp miền Nam Hoa Kỳ.

Chúng được làm từ ngô khô, ngô xay ( ngô ) được nấu trong các chất lỏng khác nhau – bao gồm nước, sữa hoặc nước dùng – cho đến khi hỗn hợp đạt đến độ đặc, đặc, giống như cháo.

Trong khi grits rất phổ biến, nhiều người tự hỏi liệu chúng có tốt cho bạn không.

Bài viết này đánh giá các loại Grits, bao gồm dinh dưỡng, lợi ích của chúng và liệu chúng có tốt cho sức khỏe hay không.

Grits là gì?

Grits là gì?

Grits là một món ăn phổ biến ở Nam Mỹ được làm từ ngô nghiền hoặc nghiền.

Chúng thường được phục vụ như một bữa ăn sáng hoặc món ăn phụ và thường được làm từ nhiều loại ngô gọi là ngô nha, có nhân mềm hơn, tinh bột.

Các hạt ngô nghiền thường được nấu trong nước nóng, sữa hoặc nước dùng cho đến khi chúng đạt được độ đặc sệt như kem, tương tự như cháo.

Grits thường được kết hợp với các thành phần hương vị, chẳng hạn như bơ, đường, xi-rô, pho mát và các loại thịt như thịt xông khói, tôm và cá da trơn.

Bạn có thể mua một số loại đá xay, bao gồm:

• Mặt đất bằng đá. Chúng được làm từ hạt ngô nguyên hạt khô được nghiền thô trong một nhà máy. Loại này khó tìm hơn ở các cửa hàng tạp hóa vì nó có thời hạn sử dụng ngắn và mất 30 phút60 phút để nấu trên bếp.
• Hominy. Chúng được làm từ hạt ngô ngâm trong dung dịch kiềm để làm mềm lớp vỏ cứng (vỏ ngoài hoặc vỏ). Pericarp được rửa sạch, sau đó loại bỏ và hạt ngô trải qua quá trình xử lý tiếp theo để tạo ra vượn nhân hình.
• Nhanh chóng và thường xuyên. Những loại này trải qua quá trình xử lý, bao gồm loại bỏ màng ngoài và mầm (phôi giàu chất dinh dưỡng), vì vậy chúng có thời hạn sử dụng lâu hơn. Các phiên bản thông thường là mặt đất trung bình trong khi nhanh chóng là mặt đất mịn.
• Tức thì. Phiên bản đã khử nước, đã khử nước này đã loại bỏ cả màng ngoài tim và mầm bệnh. Chúng có sẵn rộng rãi trong các cửa hàng tạp hóa.

Tóm tắt Grits là một món ăn phổ biến ở Nam Mỹ được làm từ đất, ngô khô. Chúng thường được nấu trong sữa, nước hoặc nước dùng cho đến khi đạt được độ đặc, đặc.

Thành phần dinh dưỡng của Grits

Grits chứa nhiều loại vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa.

Một cốc (256 gram) bột chín, thường xuyên cung cấp các chất dinh dưỡng sau:

• Lượng calo: 182
• Protein: 4 gram
• Chất béo: 1 gram
• Carbs: 38 gram
• Chất xơ: 2 gram
• Folate: 25% lượng tiêu thụ hàng ngày tham khảo (RDI)
• Thiamine: 18% RDI
• Niacin: 13% RDI
• Riboflavin: 12% RDI
• Sắt: 8% RDI
• Vitamin B6: 7% RDI
• Magiê: 5% RDI
• Kẽm: 4% RDI
• Photpho: 4% RDI

Điều ấn tượng nhất về đá xay là chúng có nhiều chất sắt, rất cần thiết cho việc sản xuất hồng cầu. Chúng cũng bao gồm nhiều vitamin B, chẳng hạn như folate và thiamine, cũng như lượng kali, axit pantothenic, canxi và vitamin E.

Tuy nhiên, các phiên bản thông thường chứa ít vitamin và khoáng chất – như canxi và vitamin A và C – so với các loại đá xay làm từ hạt ngô nguyên hạt.

Đó là bởi vì chúng trải qua nhiều giai đoạn chế biến, loại bỏ các phần dinh dưỡng của ngô như màng ngoài tim và mầm.

Tóm tắt

Grits cung cấp nhiều chất dinh dưỡng và đặc biệt có nhiều chất sắt và vitamin B. Các giống đất đá có nhiều dinh dưỡng hơn, vì chúng không có màng ngoài và mầm bệnh được loại bỏ.

Những tác dụng của Grits với sức khỏe

grits có nhiều tác dụng tốt với sức khỏe

Bởi vì grits rất bổ dưỡng, ăn chúng có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe ấn tượng.

Gói nhiều chất chống oxy hóa

Chất chống oxy hóa là những chất bảo vệ tế bào của bạn chống lại tổn thương gốc tự do.

Các gốc tự do là các phân tử phản ứng cao có thể tương tác với các tế bào của bạn và gây ra thiệt hại có liên quan đến các bệnh mãn tính, bao gồm bệnh tim và một số bệnh ung thư.

Grits chứa chất chống oxy hóa mạnh mẽ – bao gồm lutein, zeaxanthin, axit caffeic, axit benzoic 4-OH và axit syringic – có liên quan đến lợi ích sức khỏe mạnh mẽ.

Ví dụ, các nghiên cứu ở người cho thấy các chất chống oxy hóa lutein và zeaxanthin có thể bảo vệ chống lại các rối loạn thoái hóa mắt như đục thủy tinh thể và có thể bảo vệ làn da của bạn khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời.

Tự nhiên không chứa gluten

Gluten là một họ protein được tìm thấy trong các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch, đánh vần và lúa mạch đen.

Hầu hết mọi người có thể ăn thực phẩm dựa trên gluten mà không có tác dụng phụ. Tuy nhiên, những người mắc bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac có thể gặp các tác dụng phụ, như đầy hơi, tiêu chảy, táo bón, đau dạ dày và mệt mỏi.

Grits tự nhiên không chứa gluten, có nghĩa là chúng là một lựa chọn thay thế carb phù hợp cho những người phải tránh loại protein này.

Tuy nhiên, nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không celiac, hãy đọc nhãn để cảnh báo về nhiễm bẩn gluten. Một số nhà sản xuất chế biến ngô trong các cơ sở tương tự như các sản phẩm dựa trên gluten.

Có thể bảo vệ chống lại rối loạn thoái hóa mắt

Grits chứa lutein và zeaxanthin – chất chống oxy hóa quan trọng đối với sức khỏe của mắt.

Cả hai đều được tìm thấy ở nồng độ cao bên trong võng mạc – phần mắt của bạn chuyển đổi ánh sáng thành tín hiệu mà não bạn có thể hiểu.

Một số nghiên cứu ở người liên kết lượng lutein và zeaxanthin cao hơn với nguy cơ rối loạn thoái hóa mắt thấp hơn, chẳng hạn như đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi tác (AMD).

Hơn nữa, những chất chống oxy hóa này có thể bảo vệ mắt bạn khỏi bị hư hại bởi ánh sáng xanh có khả năng gây hại.

Ánh sáng bước sóng màu xanh giúp cơ thể bạn biết đó là ban ngày bằng cách ngăn chặn việc sản xuất melatonin – một loại hormone giúp cơ thể bạn thư giãn để có thể ngủ sâu.

Tuy nhiên, tiếp xúc với ánh sáng bước sóng xanh quá nhiều có thể làm hỏng giác mạc – lớp ngoài cùng của mắt bạn.

Có thể giúp chống thiếu máu

Thiếu máu là tình trạng cơ và mô của bạn không nhận đủ oxy để hoạt động hiệu quả. Các triệu chứng bao gồm mệt mỏi, da nhợt nhạt và khó thở.

Một nguyên nhân phổ biến của thiếu máu là thiếu sắt. Không có chất sắt, cơ thể bạn không thể tạo ra đủ lượng huyết sắc tố – một chất giúp các tế bào hồng cầu mang oxy.

Grits có thể giúp bảo vệ chống thiếu máu thiếu sắt. Chúng là một nguồn sắt thực vật tuyệt vời, với một cốc (257 gram) cung cấp khoảng 8% RDI.

Thiếu hụt folate cũng có thể gây thiếu máu, vì folate giúp cơ thể bạn tạo ra các tế bào hồng cầu. Grits được đóng gói với folate – cung cấp 25% RDI mỗi cốc (257 gram).

Tóm tắt

Grits có thể giúp chống thiếu máu và bảo vệ chống lại một số rối loạn thoái hóa mắt. Chúng cũng tự nhiên không chứa gluten và là nguồn chất chống oxy hóa tốt.

Nhược điểm của grits

Grits cũng có những nhược điểm

Trong khi grits cung cấp một số lợi ích tiềm năng ấn tượng, chúng có một số nhược điểm.

Đối với người mới bắt đầu, các giống có sẵn rộng rãi – chẳng hạn như nhanh chóng, thường xuyên hoặc ngay lập tức – được thực hiện bằng một quy trình loại bỏ nhân ngô pericarp (vỏ ngoài) và mầm (phôi). Điều này chỉ để lại nội nhũ, thành phần tinh bột.

Pericarp và mầm chứa đầy chất dinh dưỡng, vì vậy các giống nhanh, thường xuyên hoặc tức thì không bao gồm tất cả các chất dinh dưỡng mà bạn mong đợi từ các phiên bản trên mặt đất đá, được làm từ hạt ngô nguyên hạt.

Ví dụ, các loại bột chế biến có chứa ít chất xơ hơn so với hạt ngô nguyên hạt, vì chúng được làm từ ngô với lớp vỏ ngoài được loại bỏ. Pericarp là một nguồn chất xơ chính.

Chất xơ là một loại carbohydrate khó tiêu có liên quan đến lợi ích sức khỏe như cải thiện tiêu hóa, giảm cholesterol trong máu, tăng cảm giác no và giảm cân.

Mặc dù phiên bản trên mặt đất bằng đá là một lựa chọn bổ dưỡng hơn, nhưng chúng khó tìm thấy hơn ở các cửa hàng tạp hóa – đặc biệt nếu bạn sống bên ngoài miền Nam Hoa Kỳ.

Một nhược điểm khác của grits là chúng thường được làm bằng hoặc phục vụ cùng với các thành phần có hàm lượng calo cao, chẳng hạn như sữa, bơ, phô mai, xi-rô, thịt xông khói và cá da trơn chiên.

Ăn thực phẩm giàu calo quá thường xuyên có thể dẫn đến tăng cân và các vấn đề sức khỏe liên quan đến béo phì như bệnh tim theo thời gian.

Tóm tắt

Các loại đá xay nhanh, thường xuyên và ăn liền có ít chất dinh dưỡng hơn so với loại đá xay. Ngoài ra, chúng thường được kết hợp với các thành phần calo cao, có thể dẫn đến tăng cân nếu ăn quá thường xuyên.

Cách lành mạnh hơn để chuẩn bị Grits

Mặc dù grits thường được kết hợp với các thành phần giàu calo, bạn có thể chuẩn bị chúng theo nhiều cách lành mạnh hơn.

Dưới đây là một vài mẹo để làm cho grits của bạn khỏe mạnh hơn:

• Sử dụng ít phô mai và bơ.
• Sử dụng thêm dầu ô liu nguyên chất thay vì bơ.
• Thêm nhiều rau.
• Thêm trái cây tươi thay vì đường hoặc xi-rô ngọt.
• Sử dụng ít sữa và nhiều nước hoặc nước dùng.

Dưới đây là một số công thức grit lành mạnh bạn có thể thử ở nhà.

Mật ong và berry ăn sáng

Công thức ngọt mật ong này làm cho một bữa ăn sáng mùa đông ấm áp ngon miệng.

Khẩu phần: 4

• 1 cốc (240 gram) đá xay, khô
• 2 cốc (470 ml) sữa nguyên chất
• 1 cốc (235 ml) nước
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 1 muỗng canh (15 gram) bơ không ướp muối
• 2 muỗng canh (40 ml) mật ong
• 1/2 cốc (75 gram) quả tươi
• 1 muỗng canh (8 gram) hạt bí ngô

1. Trong một nồi lớn, thêm sữa, nước, muối và bột. Mang hỗn hợp trên vào đun sôi.
2. Khuấy trong mật ong và bơ. Giảm nhiệt để đun nhỏ lửa và để nấu trong 20 phút 30 phút, hoặc cho đến khi dày và kem.
3. Hủy bỏ từ nhiệt và múc vào bát phục vụ. Ăn nóng với quả mọng tươi và hạt bí ngô.

Tôm

Grits nấu cùng tôm

Món hải sản tốt cho sức khỏe này rất ngon – nhưng ít calo.

Khẩu phần: 4

• 1 cốc (240 gram) đá xay, khô
• 2 cốc (470 ml) nước
• 2 chén (470 ml) nước dùng gà
• 1/2 chén (60 gram) phô mai cheddar, nghiền
• 1 chén (150 gram) hành tây xắt nhỏ
• 2 muỗng cà phê tỏi băm
• 4 muỗng canh (60 ml) nước chanh
• 1 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay
• 1 muỗng cà phê ớt bột
• 3 muỗng canh (45 gram) bơ không ướp muối hoặc 3 muỗng canh (45 ml) dầu ô liu
• 1 pound (450 gram) tôm sống, bóc vỏ và khử muối
• Tùy chọn: hành lá thái lát mỏng, để trang trí

1. Trong một nồi lớn, thêm nước, nước dùng, muối, hạt tiêu và bột. Đun sôi.
2. Khuấy bơ hoặc dầu. Giảm nhiệt để đun nhỏ lửa và để nấu trong 20 phút 30 phút, hoặc cho đến khi dày và kem.
3. Hủy bỏ từ nhiệt, thêm phô mai, và khuấy kỹ.
4. Rửa sạch tôm, vỗ khô và chiên cho đến khi chúng chuyển sang màu hồng. Thêm hành tây, nước chanh, tỏi và ớt bột, và xào trong 3 phút.
5. Múc bột xay vào bát phục vụ. Cho tôm lên trên và dùng ấm. Đầu với các loại thảo mộc tươi như hành lá hoặc rau mùi tây và phục vụ cùng với các loại rau, chẳng hạn như zucchini cho một bữa ăn thậm chí còn lành mạnh hơn.

Tóm tắt

Có nhiều cách đơn giản để làm cho grits khỏe mạnh hơn. Hãy thử làm theo các lời khuyên ở trên hoặc sử dụng một trong những công thức nấu ăn lành mạnh được cung cấp.

Kết luận về Grits

Grits là một món ăn chủ yếu của Nam Mỹ được làm từ đất, ngô khô và đặc biệt giàu vitamin và vitamin B.

Các giống đá mặt đất có nhiều dinh dưỡng hơn, vì chúng trải qua quá trình chế biến ít hơn so với các loại nhanh, thường xuyên hoặc ngay lập tức.

Mặc dù grits khá lành mạnh, nhưng chúng thường được phục vụ với các thành phần calo cao. Chúng có thể bao gồm sữa, pho mát, xi-rô, đường, thịt xông khói và các loại thịt chiên hoặc chế biến khác.

Chọn các lựa chọn thay thế lành mạnh, ít calo hơn, chẳng hạn như trái cây tươi, thay cho đường và xi-rô hoặc sử dụng nhiều nước và nước dùng thay vì sữa nguyên chất là một cách đơn giản để cắt giảm lượng calo.

Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tìm kiếm các phiên bản mặt đất bổ dưỡng hơn tại địa phương, bạn có thể mua chúng trực tuyến.