Chất chống oxy hóa là gì? Công dụng, phân loại, nguồn gốc!

Chất chống oxy hóa là gì?

Chất chống oxy hóa là gì?

Chất chống oxy hóa là các phân tử chống lại các gốc tự do trong cơ thể bạn.

Các gốc tự do là các hợp chất có thể gây hại nếu mức độ của chúng trở nên quá cao trong cơ thể bạn. Chúng có liên quan đến nhiều bệnh, bao gồm tiểu đường, bệnh tim và ung thư.

Cơ thể bạn có hệ thống phòng thủ chống oxy hóa riêng để kiểm soát các gốc tự do.

Tuy nhiên, chất chống oxy hóa cũng được tìm thấy trong thực phẩm, đặc biệt là trong trái cây, rau quả và các thực phẩm nguyên chất, có nguồn gốc thực vật khác. Một số vitamin, chẳng hạn như vitamin E và C, là chất chống oxy hóa hiệu quả.

Chất bảo quản chống oxy hóa cũng đóng một vai trò quan trọng trong sản xuất thực phẩm bằng cách tăng thời hạn sử dụng.

TÓM TẮT

Chất chống oxy hóa là các phân tử trung hòa các gốc tự do, các phân tử không ổn định có thể gây hại cho các tế bào của bạn.

Tác dụng của chất chống Oxy hóa

Chất chống oxy hóa hoạt động như thế nào?

Các gốc tự do liên tục được hình thành trong cơ thể của bạn.

Không có chất chống oxy hóa, các gốc tự do sẽ gây ra tác hại nghiêm trọng rất nhanh, cuối cùng dẫn đến tử vong.

Tuy nhiên, các gốc tự do cũng phục vụ các chức năng quan trọng cần thiết cho sức khỏe.

Ví dụ, các tế bào miễn dịch của bạn sử dụng các gốc tự do để chống lại nhiễm trùng.

Do đó, cơ thể bạn cần duy trì sự cân bằng nhất định của các gốc tự do và chất chống oxy hóa.

Khi các gốc tự do vượt trội hơn các chất chống oxy hóa, nó có thể dẫn đến một trạng thái gọi là stress oxy hóa.

Căng thẳng oxy hóa kéo dài có thể làm hỏng DNA của bạn và các phân tử quan trọng khác trong cơ thể bạn. Đôi khi nó còn dẫn đến chết tế bào.

Làm hỏng DNA của bạn làm tăng nguy cơ ung thư và một số nhà khoa học đã đưa ra giả thuyết rằng nó đóng vai trò then chốt trong quá trình lão hóa.

Một số lối sống, căng thẳng và các yếu tố môi trường được biết là thúc đẩy sự hình thành gốc tự do quá mức và stress oxy hóa, bao gồm:

• ô nhiễm không khí
• khói thuốc lá
• uống rượu
• độc tố
• lượng đường trong máu cao
• lượng lớn axit béo không bão hòa đa
• phóng xạ, bao gồm cả tắm nắng quá mức
• nhiễm vi khuẩn, nấm hoặc virus
• ăn quá nhiều sắt, magiê, đồng hoặc kẽm
• quá nhiều hoặc quá ít oxy trong cơ thể bạn
• tập thể dục cường độ cao và kéo dài, gây tổn thương mô
• lượng chất chống oxy hóa quá mức, chẳng hạn như vitamin C và E
• thiếu chất chống oxy hóa

Căng thẳng oxy hóa kéo dài dẫn đến tăng nguy cơ kết quả sức khỏe tiêu cực, chẳng hạn như bệnh tim mạch và một số loại ung thư.

TÓM TẮT

Cơ thể bạn cần duy trì sự cân bằng nhất định giữa các gốc tự do và chất chống oxy hóa. Khi trạng thái cân bằng này bị phá vỡ, nó có thể dẫn đến stress oxy hóa.

Chất chống oxy hóa trong thực phẩm

Chất chống Oxy hóa có nhiều trong các loại thực phẩm

Chất chống oxy hóa rất cần thiết cho sự sống còn của mọi sinh vật.

Cơ thể bạn tạo ra chất chống oxy hóa của riêng mình, chẳng hạn như chất chống oxy hóa tế bào glutathione.

Thực vật và động vật, cũng như tất cả các dạng sống khác, có khả năng phòng vệ riêng chống lại các gốc tự do và thiệt hại oxy hóa.

Do đó, chất chống oxy hóa được tìm thấy trong tất cả các loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật và động vật.

Hấp thụ đầy đủ chất chống oxy hóa là quan trọng. Trên thực tế, cuộc sống của bạn phụ thuộc vào lượng chất chống oxy hóa nhất định – cụ thể là vitamin C và E.

Tuy nhiên, nhiều chất chống oxy hóa không thiết yếu khác xảy ra trong thực phẩm. Mặc dù chúng không cần thiết cho cơ thể bạn, nhưng chúng đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe nói chung.

Những lợi ích sức khỏe liên quan đến chế độ ăn giàu thực vật ít nhất một phần là do sự đa dạng của các chất chống oxy hóa mà chúng cung cấp.

Các loại quả mọng, trà xanh, cà phê và sô cô la đen nổi tiếng là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa tốt.

Theo một số nghiên cứu, cà phê là nguồn chất chống oxy hóa lớn nhất trong chế độ ăn kiêng phương Tây, nhưng điều này một phần là do một người bình thường không ăn nhiều thực phẩm giàu chất chống oxy hóa.

Các sản phẩm thịt và cá cũng chứa chất chống oxy hóa, nhưng ở mức độ thấp hơn trái cây và rau quả.

Chất chống oxy hóa có thể làm tăng thời hạn sử dụng của cả thực phẩm tự nhiên và chế biến. Do đó, chúng thường được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Ví dụ, vitamin C thường được thêm vào thực phẩm chế biến để hoạt động như một chất bảo quản.

TÓM TẮT

Chế độ ăn uống của bạn là một nguồn chất chống oxy hóa thiết yếu, được tìm thấy trong thực phẩm động vật và thực vật – đặc biệt là rau, trái cây và quả mọng.

Các loại chất chống oxy hóa trong chế độ ăn uống

Chất chống Oxy hóa được cung cấp trong chế độ ăn uống hàng ngày

Chất chống oxy hóa có thể được phân loại thành tan trong nước hoặc chất béo.

Chất chống oxy hóa hòa tan trong nước thực hiện hành động của chúng trong chất lỏng bên trong và bên ngoài tế bào, trong khi đó chất chống hòa tan trong chất béo hoạt động chủ yếu ở màng tế bào.

Chất chống oxy hóa quan trọng bao gồm:

• Vitamin C. Chất chống oxy hóa tan trong nước này là một chất dinh dưỡng thiết yếu cho chế độ ăn uống.
• Vitamin E. Chất chống oxy hóa hòa tan trong chất béo này đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo vệ màng tế bào chống lại tổn thương oxy hóa.
• Flavonoid. Nhóm chất chống oxy hóa thực vật này có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe.

Nhiều chất xảy ra là chất chống oxy hóa cũng có các chức năng quan trọng khác.

Các ví dụ đáng chú ý bao gồm curcuminoids trong củ nghệ và oleocanthal trong dầu ô liu nguyên chất. Những chất này có chức năng như chất chống oxy hóa nhưng cũng có hoạt tính chống viêm mạnh.

TÓM TẮT

Nhiều loại chất chống oxy hóa xảy ra trong thực phẩm, bao gồm flavonoid và vitamin C và E.

Có nên bổ sung chất chống oxy hóa không?

Chế độ ăn uống chất chống oxy hóa là cần thiết cho sức khỏe tối ưu, nhưng nhiều hơn không phải lúc nào cũng tốt hơn.

Uống quá nhiều chất chống oxy hóa bị cô lập có thể có tác dụng độc hại và thậm chí có thể thúc đẩy hơn là ngăn ngừa thiệt hại do oxy hóa – một hiện tượng được gọi là nghịch lý chống oxy hóa của Hồi giáo.

Một số nghiên cứu thậm chí cho thấy liều cao chất chống oxy hóa làm tăng nguy cơ tử vong.

Vì lý do này, hầu hết các chuyên gia y tế khuyên mọi người nên tránh bổ sung chất chống oxy hóa liều cao, mặc dù các nghiên cứu tiếp theo là cần thiết trước khi có thể đưa ra kết luận chắc chắn.

Bạn có nên bổ xung chất chống oxy hóa không?

Ăn nhiều thực phẩm giàu chất chống oxy hóa là một ý tưởng tốt hơn nhiều. Các nghiên cứu chỉ ra rằng thực phẩm làm giảm thiệt hại oxy hóa ở mức độ lớn hơn so với các chất bổ sung.

Ví dụ, một nghiên cứu đã so sánh tác dụng của việc uống nước cam và nước đường, cả hai đều chứa lượng vitamin C. Bằng nhau cho thấy nước ép có khả năng chống oxy hóa lớn hơn đáng kể.

Những kết quả này cho thấy các hợp chất của thực phẩm hoạt động hiệp đồng. Chỉ lấy một hoặc hai chất dinh dưỡng cô lập sẽ không có tác dụng như nhau.

Chiến lược tốt nhất để đảm bảo lượng chất chống oxy hóa đầy đủ là tuân theo chế độ ăn nhiều rau và trái cây khác nhau, bên cạnh những thói quen lành mạnh khác.

Tuy nhiên, bổ sung liều thấp, chẳng hạn như vitamin tổng hợp, có thể có lợi nếu bạn bị thiếu một số chất dinh dưỡng hoặc không thể tuân theo chế độ ăn uống lành mạnh.

TÓM TẮT

Các nghiên cứu cho thấy dùng bổ sung chất chống oxy hóa thường xuyên, liều cao có thể gây hại. Nếu có thể, hãy dùng liều lượng chất chống oxy hóa hàng ngày từ thực phẩm nguyên chất, chẳng hạn như trái cây và rau quả.

Kết luận

Hấp thụ đầy đủ chất chống oxy hóa là điều cần thiết cho chế độ ăn uống lành mạnh, mặc dù một số nghiên cứu cho thấy bổ sung liều cao có thể gây hại.

Chiến lược tốt nhất là lấy liều lượng chất chống oxy hóa hàng ngày từ thực phẩm thực vật lành mạnh, chẳng hạn như trái cây và rau quả.